Ingredientes:600g coxão duro ou outra carne a seu gosto em bifes
sal
pimenta-do-reino recém moída a gosto
folhas de 2 ramos de manjericão
600g de presunto cozido sem capa de gordura em fatias
4 xícaras (chá) de brócolis cozidos e fritos ao alho
10 colheres (sopa) de farinha de trigo
50g de bacon frito
2 colheres (sopa) de manteiga
1 xícara (chá) de vinho branco seco
1 xícara (chá) de água
Modo de preparo:
Bata os filés com um batedor de carne, abra os escalopes e tempere-os com sal e pimenta a gosto.
Coloque-os sobre uma tábua e distribua 3 folhas de manjericão e 4 fatias de presunto sobre cada escalope, e espelhe o brócolis.
Enrole-os como um rocambole e feche cada um com 2 palitos.
Tempere novamente e empane na farinha de trigo.
Aqueça bem uma frigideira grande, coloque a margarina e doure os filés de todos os lados.
Acrescente o vinho branco, a água, tampe e deixe cozinhar um pouco, uns dez minutos. Passe para a panela de pressão, aromatizada com bacon frito e deixe cozinhar por mais 15 minutos na pressão.